Marzapane è il ristorante del mio cuore a Roma. L’ho scoperto l’anno scorso, per caso, e da quel momento, ogni volta che vado nella città eterna, una cena lì è d’obbligo. A mio parere, proprio da Marzapane servono la carbonara più buona di Roma. Ok, ovviamente non ho provato le carbonare di tutti i ristoranti, ma come dire.. mi è bastata quella della chef Ruiz. Sì, perchè a cucinarla non è un romano, bensì una chef spagnola, Alba Ruiz. Inizia a lavorare nei ristoranti ad Alicante e Valencia, presso lo stellato El Celler de Can Roca a Girona, ma poi, innamorata dell’Italia, nel 2013 arriva nella cucina-laboratorio a vista di Marzapane, ed è subito un successo. Il menù di Marzapane racchiude in sè quello che è un mix di tradizione spagnola e italiana, reinterpretata in chiave moderna. Piatti semplici caratterizzati dall’alta qualità e dalla cura delle materie prime. Il piatto che non mi stancherei mai di ordinare è, appunto, Carbonara 2013: cremosa, saporita, e, difficile da credere ma sì, anche leggera! E’ cosi buona che l’ultima …