All posts tagged: chef

RYUKISHIN, ZEN EXPRESS

Di ristoranti giapponesi a Milano ce ne sono davvero tanti, ad ogni angolo della città si può trovare almeno un sushi o un locale che offra piatti tipici della cucina orientale. Di veri ristoranti giapponesi però, non ce ne sono poi così tanti. Il Ryukishin, aperto da appena qualche settimana, è senza dubbio uno dei pochi ristoranti a proporre i veri piatti della vera tradizione, preparati da un vero chef giapponese. Approdato a Milano in Expo e da poco trasferitosi in una traversa di Corso Genova, questo nuovo ristorante offre le pietanze tradizionali della cucina casalinga giapponese. Dai gyoza ripieni di carne e verdura, agli onigiri, al riso al curry. Immancabili ovviamente i famosissimi ramen, un must di questa cucina, presenti quotidianamente sulle loro tavole. Lo chef  Tatsuji Matsubara, già proprietario di tre ristoranti, ad Osaka, Kyoto e Londra, non ha ancora imparato l’italiano, ma ogni sera riesce a riempire il suo ristorante Milanese da 60 coperti. Il locale ha uno stile orientale classico, con dettagli in legno, tavolini e bancone con vista cucina. Non è eccessivamente elegante, è adatto …

DA MARZAPANE LA CUCINA DI ALBA RUIZ

Marzapane è il ristorante del mio cuore a Roma. L’ho scoperto l’anno scorso, per caso, e da quel momento, ogni volta che vado nella città eterna, una cena lì è d’obbligo. A mio parere, proprio da Marzapane servono la carbonara più buona di Roma. Ok, ovviamente non ho provato le carbonare di tutti i ristoranti, ma come dire.. mi è bastata quella della chef Ruiz. Sì, perchè a cucinarla non è un romano, bensì una chef spagnola, Alba Ruiz. Inizia a lavorare nei ristoranti ad Alicante e Valencia, presso lo stellato El Celler de Can Roca a Girona, ma poi, innamorata dell’Italia, nel 2013 arriva nella cucina-laboratorio a vista di Marzapane, ed è subito un successo. Il menù di Marzapane racchiude in sè quello che è un mix di tradizione spagnola e italiana, reinterpretata in chiave moderna. Piatti semplici caratterizzati dall’alta qualità e dalla cura delle materie prime. Il piatto che non mi stancherei mai di ordinare è, appunto, Carbonara 2013: cremosa, saporita, e, difficile da credere ma sì, anche leggera! E’ cosi buona che l’ultima …

JARIT, LO CHEF IN UN BARATTOLO

Questo weekend mi sono svegliata con naso tappato e febbre, ahimè! Per consolarmi ho deciso di concedermi un pranzo stellato, direttamente a casa mia! No, nessuno chef è venuto a cucinare ai miei fornelli, ma è arrivato un delizioso barattolo contenente un piatto firmato dalla chef Katia Maccari, del ristorante I salotti del Patriarca, una stella Michelin. Tutto questo grazie a Jarit, il takeaway stellato dentro un vasetto di vetro. Jarit mette lo chef in un barattolo e nasce con l’obiettivo di far gustare un piatto di alta qualità, preparato con le migliori materie prime e secondo la tradizione delle ricette italiane, comodamente anche a casa. Il menu cambia ogni mese, i piatti possono essere gustati seduti, nel loro spazio di Milano, portarli a casa o farli portare direttamente dove si preferisce ordinandoli online. Se si sceglie di farli recapitare a casa, come ho fatto io, basterà scaldarli per qualche minuto al microonde oppure a bagno maria. A cucinare per Jarit sono chef rinomati della nostra scena gastronomica come Claudio Sadler, Giancarlo Morelli, Antonella Ricci e molti altri, …