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DA MARZAPANE LA CUCINA DI ALBA RUIZ

Marzapane è il ristorante del mio cuore a Roma. L’ho scoperto l’anno scorso, per caso, e da quel momento, ogni volta che vado nella città eterna, una cena lì è d’obbligo. A mio parere, proprio da Marzapane servono la carbonara più buona di Roma. Ok, ovviamente non ho provato le carbonare di tutti i ristoranti, ma come dire.. mi è bastata quella della chef Ruiz. Sì, perchè a cucinarla non è un romano, bensì una chef spagnola, Alba Ruiz. Inizia a lavorare nei ristoranti ad Alicante e Valencia, presso lo stellato El Celler de Can Roca a Girona, ma poi, innamorata dell’Italia, nel 2013 arriva nella cucina-laboratorio a vista di Marzapane, ed è subito un successo. Il menù di Marzapane racchiude in sè quello che è un mix di tradizione spagnola e italiana, reinterpretata in chiave moderna. Piatti semplici caratterizzati dall’alta qualità e dalla cura delle materie prime. Il piatto che non mi stancherei mai di ordinare è, appunto, Carbonara 2013: cremosa, saporita, e, difficile da credere ma sì, anche leggera! E’ cosi buona che l’ultima volta che ci sono stata, io e il mio compagno, stavamo per ordinarne un secondo piatto da dividere. Ma la carbonara non è l’unico piatto delizioso del menù: cambia stagionalmente, e offre proposte sempre molto  interessanti, come la battuta di gambero rosso con burrata, crema di melanzane affumicate, confettura di pomodoro con senape e brut ma bon al pistacchio, o il risotto con burro, alici del mar Cantabrico e zenzero candito. E come non citare uno dei piatti storici, “Churrasco y chimichurri”: agnello Igp, cicoria e peperoncino. Si inizia con un’amouse bouche e si prosegue scegliendo piatti alla carta oppure uno dei tre menu degustazione, da 39, 59 e 69 euro. Si termina con la piccola pasticceria, da me tanto amata. Dulcis in fondo: prima di lasciare il ristorante, regalano un piccolo pacchetto con un paio di biscottini, per iniziare il giorno seguente veramente al meglio. Lo consiglio a chiunque passi da Roma, per trascorrere una serata piacevole all’insegna della buona cucina.

  
  

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